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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 16:33
DP 079
Car un Geek se doit d'être gras et de manger riche à chaque repas, hier soir j'ai proposé à mes charmants invités une bûche glacée aux cookies ! Non je ne suis pas taré et je sais que Noël est passé ! En fait j'ai perdu à un jeu (débile) de chaise musicale cet été à un mariage, et mon gage était d'inviter les mariés en Décembre pour manger une bûche... Et vu que j'ai toujours un peu de retard : On a fait ça en Janvier !
Mais Stop, OSEF !


Donc voici la recette :



Compter environ 30-35 minutes pour la préparation selon ton degré d'habileté

Ingrédients pour 8 personnes (appetits normaux) ou 6 (appétits d'ogre) :

- 300 g de mascarpone
- 150 g de cookies
- 40/50 g de  meringues
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre roux + 1 cuillère à soupe
- un peu de sel

Préparation :

1 - Jette délicatement les  2 jaunes d'oeufs + une pincée de sel + le sucre dans un saladier ou dans le receptacle du mixeur si tu es riche et que tu  possède un robot pour la cuisine.

2 - Fouette ou fait fouetter (si tu as une machine) pour obtenir une mousse onctueuse.

3 - Ensuite, ajoute le mascarpone, en mélangeant de bas en haut... Doucement hein , c'est pas God Of War cette recette !

4 - Ensuite, monte les blancs en neige... Fais le dans un récipient propre, avec une pincée de sel !
Il faut environ 5 min pour que les blancs soient bien montés : tu peux vérifier ça en retournant le récipient : soit ils sont ok et ça accroche, soit tu as raté un épisode et tout se casse la gueule ! :D

5 - Mélange les blancs d'oeufs levés avec le mascarpone, jaunes d'oeufs, etc... que tu as fais juste avant : Pareil, fait ça doucement !

6 - Sors ensuite ton fidèle moule à Cake : Soit tu vis avec ton temps, tu as un moule à cake en silicone et du coup il est prêt à l'emploi, soit tu vis au siècle dernier et tu as un moule à cake en métal ou autre, et dans ce cas tapisse le de célophane + papier sulfurisé... Ca évitera que tu pleures au moment du démoulage ! De plus avec le papier sulfurisé, tu éviteras un ajout de graisse ce qui t'épargnera un arrêt cardiaque pendant le dessert ! Un conseil : file dans ta grande surface préféré et achète un moule à cake en silicone pour 10€ ! :D

7 - Ecrase les cookies sur une planche en bois, faut que ça fasse des petits bouts !

8 - Verse ensuite 1 cuillère à soupe de sucre + le beurre fondu sur les cookies, ça leur permettra de se lier entre eux un peu comme les Pikmins !

9 - Dispose au fond du moule à cake, 1/3 du  mélange mascarpone/oeufts/etc... , puis les cookies, et finis avec le reste du mélange mascarpone/oeufs/etc..

10 - Ensuite soit tu as un moule en silicone et hop, tu mets le tout délicatement au congèlo, soit tu as un vieux moule à l'ancienne et  donc tu  peux rabattre le papier et le film plastique que tu as placé à l'étape 6 avant de caler le moule dans le congèlo !

11 - laisse la bûche au moins 12h dans le congèlo... Plus elle y est, mieux c'est !

12 - Démoule la bête et décors là avec des cookies et des meringues... Et aussi un peu de coulis de caramel, comme si tu était un grand chef cuistot !


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Un conseil  :  Mieux vaut sortir la bûche 10 min avant de manger... Sinon tu passeras pour un clown sans force au moment du découpage ! :D

Et bon appétit bien sûr !

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Published by EL Puma - dans Cuisine
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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 11:00
Alors aujourd'hui une recette très simple et qui requiert peu d'ingrédients :
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- 4 carottes
- 1 pied de brocolis
- 20 cl de crème liquide
- 2 oeufs

ça fera du gratin pour 2 - 3 personnes !



Donc la technique est simple : Tout d'abord il faut s'occuper des carottes !
Alors les éplucher et les raper "un peu à l'arrache"... moi j'ai fait ça avec l'économe, ça fait des "tranches" très fines, ça permettra de les faire cuire plus vite et de plus... Ben c'est comme ça ! :D

Donc une fois les carottes préparées, les mettre à cuir à la vapeur quelques minutes histoire de les avoir légèrement fondantes ! Pendant ce temps cher lecteur (ou lectrice !) tu peux préparer le brocolis en faisant des petits bouquets et en les coupant en tranches fines... Et vu que je me la joue Cyril Lignac, je rajoute des photos macro qui font réver ! :p

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Une fois en tranches fines les brocolis doivent être "blanchis", un peu comme on le fait avec l'argent dans GTA, mais blanchis dans de l'eau bouillante : en gros on les laisse tremper prendant 3 - 4 minutes en veillant à ce que tout ce petit monde passe bien la tête sous l'eau ! :)

Et maintenant ?

Histoire de pas perdre de temps, tu peux casser les 2 oeufs et battre le tout avec la crème dans un pot prévu à cet effet  tout en saupoudrant de sel et de poivre !
Ensuite théoriquement c'est l'heure de sortir tout le monde des différentes casseroles !
Les brocolis sont normalement plus "tendres" et plus blancs (?) et les carottes sont bien fondantes ! Bien égouter le tout pour éviter que le gratin ne se transforme en soupe !

Il faut maintenant huiler légèrement un plat à gratin et poser les carottes dans le fond. Une fois le tout bien aligné, on recouvre les carottes avec les oeufs et la crème. Il suffit maintenant de mettre les brocolis bien comme il faut sur le dessus !
 

C'est la mDP 042éga classe !
On peut noter que ça donne des jolies couleurs bien "bio" super en vogue en ce moment ! :D

Il ne reste maintenant plus qu'à enfourner le plat 20 minutes dans le four que vous aurez bien entendu préchauffé à 180° pendant tout ce temps !

Si comme moi vous avez récupéré un four naze qui chauffe à une température inconnue, n'hésitez pas à en remettre un coup tout en surveillant de temps en temps ! Le gratin est prêt quand l'ensemble "Crêmes + oeufs" n'est plus liquide... En gros ça a commencé à prendre sur le bord du plat.


A la fin, une fois la cuisson terminée, vous obtenez un magnifique gratin carottes/brocolis qui vous fera un bien fou après ces fêtes caloriques au possible ! En gros je recommande ce plat à tous ceux qui n'ont pas eu la joie de chopper une grippe A ou une gastro directement après le 1er Janvier et qui donc comme moi ont des kg superflus à virer !
Et vu que c'est encore la méga classe de proposer des recettes à base de légume, j'ose une dernière photo en mode macro !

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A oui je ne rajoute jamais de sel ou de poivre dans les recettes suite à de mauvaises expériences... Libre donc à vous d'assaisonner le tout à votre convenance !

Et bon appétit bien sûr ! :D

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Published by EL Puma - dans Cuisine
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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 20:08
Oui j'inaugure une nouvelle rubrique aujourd'hui ! Et oui cher lecteur (lectrice qui sait ?:p), ma passion pour les jeux t'est connue, mais pas celle pour la cuisine japonaise ! :D
Et comment illustrer mieux la cuisine japonaise que par les nobles Sushis ? Par ici la recette !

(Spéciale dédicace  à Lulu Berlue)

1 - Les ingrédients
 
    1_a ) Le Riz
 
Il faut impérativement du riz Japonais ou "riz rond". Tu trouveras ce genre de riz dans les grandes enseignes normalement. Il se peut des fois que le riz rond soit appelé "Riz à dessert" comme celui qui est utilisé pour les gâteaux de riz, riz au lait, etc...
 
    1_b) Le vinaigre de riz
 
Tu le trouveras normalement lui aussi dans les grandes surfaces. Sinon il y a toujours un supermarché asiatique près de chez toi ! :p
Le Vinaigre de riz va être l'ingrédient essentiel au goût de ton riz. En fait il va même te servir dans beaucoup de plats japonais pour agrémenter les nouilles, omelettes, etc...
Le Vinaigre de riz se trouve généralement en grande bouteille, n'hésite pas car il est très utilisé quand on cuisine japonais.
 
    1_c) Sucre & Sel

Tout simplement du sel fin et du sucre. Évite le sucre de canne qui donnerait une teinte étrange et de plus niveau goût je ne sais pas trop ce que ça donne.
 
 
2 - La recette
 
    2_a) les Quantités.
 
Pour le riz le calcul est simple. 1 volume de Riz c'est 1 volume et 1/5 d'eau pour la cuisson (en gros ton volume de riz * 1,2). En prenant comme volume un verre à moutarde, 2 verres pourront faire environ 12 Sushis et au moins l'équivalent en Makis. Pour 2 avec un homme gros mangeur à la maison tu peux partir sur 1,5 verres et donc 1,8 verres d'eau. Après les quantités idoines viendront avec l'expérience.
 
    2_b) Lavage du Riz
 
Pour cela prend un saladier ou même la casserole du riz. En effet il faut éviter la passoire car l'eau de lavage va être un élément important pour savoir quand le riz sera prêt !  Tu mets tout simplement la quantité de riz voulu dans la casserole (ou saladier) et tu le frotte dans l'eau, et renouvelant l'eau régulièrement. Au bout de 4 ou 5 lavage, l'eau est assez claire, et le riz peut être considéré comme prêt à la cuisson.
 
    2_c) Préparation à la cuisson & cuisson.
 
Dispose le riz dans la casserole. Il est préférable de ne pas avoir une casserole trop large si tu fais une quantité de riz faible. En effet plus la surface est large plus tu risque de brûler le riz... Après nous verrons aussi pour le réglage des brûleurs si tu n'as pas le choix.
Donc, tu mets le riz dans la casserole et tu recouvre de la quantité d'eau adéquat.
 
2_c_1) Cuisson partie 1
  DP 037  
Faire cuire l'ensemble (riz plus quantité d'eau adéquat) jusqu'à ébullition de l'eau, et à ébullition de l'eau tu vas faire un tour de cuillère (en bois) dans la casserole comme pour remuer.

Ensuite, et c'est là que tout devient important, tu vas poser un couvercle sur la casserole : il est IMPÉRATIF que le couvercle soit bien posé dessus, en gros que " l'étanchéité" soit bonne.
Ce couvercle ne devra en aucun cas être enlevé ou relevé même de 2cm !, même pour voir si le riz cuit bien !

 Pourquoi ? Car la vapeur est en fait LA technique de cuisson à la japonaise, et relever le couvercle fausserait les temps de cuissons que je vais te donner... Il va donc falloir me faire confiance pour les parties ci-dessous ! ;-)
 
        2_c_2) Cuisson partie 2
 
Une fois l'eau en ébullition et le couvercle posé sur la casserole, tu vas baisser le feu à "moyen" et laisser le tout cuire 10 min.
/!\ Attention le couvercle ne doit pas être relevé !  /!\

        2_c_3) Cuisson partie 3
 
Après les 10 premières minutes et toujours en laissant le couvercle sur la casserole, il faut régler le feu sur "Minimum" et laisser le tout cuire 5 min.
 
        2_c_4) Cuisson partie 4
 
Après les 5 minutes à cuisson faible, et toujours en laissant le couvercle sur la casserole, il faut couper le feu et laisser le tout reposer 10 min.
    2_d) Préparation de la "sauce"DP 036
 
On peut trouver dans le commerce de la "Sushi Powder" ou "Rice Powder" qui est l'idéal pour préparer le riz (dans ce cas tenir compte des quantités indiquées sur l'emballage). Cependant l'utilisation du vinaigre de riz est très simple.
 
Dans une petite casserole (autre que celle du riz qui finit sa cuisson tranquillement), tu vas mettre 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, et tu vas tout faire chauffer pour que cela forme un liquide. Tu peux augmenter ou diminuer les quantités en gardant les proportions.
 
 
    2_e) Incorporation de la "sauce"
 
Une fois les 10 min de cuisson hors feu terminées (voir point 2_c_4), tu peux retirer le couvercle. Normalement le riz est tout collé, mais pas brûlé, au fond de la casserole. Avec une spatule en bois (important de ne pas trop "casser" le riz), tu vas verser la "sauce" dans le riz en tournant celui-ci avec la spatule.
 
3 - Finition

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 Et bien félicitation tu as enfin LE riz nécessaire à la confection de Makis, Sushis, Oyokodon, et toute sortes de plat japonais utilisant le riz.
 
Pour faire les sushis rien de plus simple, tu prends des tranches de saumon (prendre pour cela à un pavé de saumon que tu auras fait refroidir dans le frizzer afin de faciliter les coupes fines) et tu les disposes sur des petits tas de riz.


Pour faire les petits tas de riz, d'humidifier les mains sous le robinet (sinon le riz colle et ça devient impossible) et se servir du creux de la main pour faire "l'arrondi" des sushis et leur donner leur célèbre forme !


Et bon appétit bien sûr ! :)
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Published by EL Puma - dans Cuisine
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